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        永远的粉蒸肉

        2019-01-07 09:50 来源:湘潭在线 作者:刘利君编辑:龚浩敏 [评论][投诉][发帖][投稿]

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        文/刘利君

        当年怀孕?#20445;?#29305;别想吃老家的粉蒸肉,妈妈赶紧找老家的亲戚送米粉过来做。那段时间几乎天天吃,居?#24576;?#19981;腻。

        我的老家其实是外婆家,一个叫蓝田的小镇,钱?#37038;?#30340;?#27573;?#22478;》里三闾大学所在地。很多地方?#21152;?#31881;蒸肉,但我们这地方的口味是独有的,只有蓝田人才能做出来。我们称其为麸子肉。

        米?#35789;?#21518;磨成粉,五花肉切块,用酱油、盐?#20837;?#22909;,?#32531;?#35065;上粉上火蒸。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,肉味酥软,瘦的成丝却不柴,肥的温润却不腻。我更喜欢吃肥的,喜欢这种软软润润的口?#23567;?#31859;粉因为浸润了油,也特别好吃。

        比起其他款的粉蒸肉,这其实?#20146;?#22522;本款的,没有五香没有花椒,也?#29615;?#36771;椒等。需要的其实是米炒香,肉质好。

        小时候,吃麸子肉是我?#20146;?#24184;福的事。在不富裕的年代,物质都是量化的。外婆把麸子肉直接在米饭上蒸熟,按人头发放,我和妹妹各两块,弟弟因为最小又是男孩,重男轻女的外婆给他三块。我们嫉妒也无用。最好的美食其实是饥饿。正因如此,不被满足的欲望才是永远的欲望。所以小时候吃过的东西一直是我心底最美的美食。

        我的第二故乡湘潭粉蒸肉?#35789;?#21478;一种演绎,米放一种叫红曲的调料,?#32531;?#21644;腌好的五花肉一起蒸。蒸熟后饭和肉都成了红的,呈现出另一?#20027;?#21147;来,也非常好吃。

        一?#27604;?#20026;在主食和肉的结合方面,人类做出了卓有成效的努力,北方人?#22681;?#23376;和包子,南方人应该是粉蒸肉和粽子,一个是面,一个是米,对象不一样,粘合度是一样的。

        粉蒸肉不算是湘菜独?#23567;?#34945;枚的《随园食单》中将其归为江西菜,“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

        现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系。但那已不是我的粉蒸肉了。

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